Nuestra cocina es Indie.
El ingrediente no se esconde detrás de una cocina compleja o técnica sino al revés. Una cocina que privilegia el producto y sus sabores de base e invitarlos a re descubrirlo.
Exploramos el despertar de la nueva gastronomía pensando en 360º, de manera más integral, no hay calidad en la hospitalidad sin circularidad del producto y la cualidad humana que garantiza calidad, así como las formas en las que se gestiona en origen, la manipulación como un orden que debe llamarse al respeto y a la integridad por las personas que comparten la gesta de la experiencia que pretendemos ofrecer al comensal.
Nos invitamos a ser parte de una nueva comunidad, donde el trabajo es grato y respetuoso de todas las personas en su totalidad -no únicamente desde el punto de vista del comensal.
Sentimos la experiencia como un contínuo sin límite entre el back y front of the house. La nueva gastronomía es mucho más que la fusión de producto y mano del cocinero, y una línea editorial, es lograr cocinas seguras para las personas, desde todo punto de vista. Es poder trabajar en horas apropiadas en jornadas que no se extienden innecesariamente.
Se puede ser gastronómico y tener un deseo lícito de tener una vida.
Nuestro manifiesto.
Somos un restaurante pequeño que nació independiente y a partir de ese punto de inflexión comenzaron un sin fin de preguntas sobre ¿quiénes somos?, ¿qué hacemos? ¿adónde vamos? Nos llevó un tiempo descifrarlo hasta llegar a cocina Indie, porque somos eso, somos independientes en cuanto a influencias.
Ponemos primero foco en el valor del grupo humano, y justo detrás, como sello distintivo de Julia militamos la independencia, el equipo y la diversidad, la creatividad, la autenticidad y la micro estacionalidad.
Buscamos intervenir lugares a través de un lente colectivo. Aprendimos que cada integrante del equipo y su cultura, impacta en la creatividad, en el producto y en el servicio que brindamos. Por eso queremos llevar nuestra gastronomía y visión fuera de nuestro escenario diario.
Así, de forma natural, fortalecemos lazos con nuestros colegas. Aprendemos de nuevas culturas o profundizamos sobre la nuestra. Dando rienda suelta a nuestra parte más indie, sin estilos que nos caracterizan, pero más humanos que nunca, abiertos a todo lo nuevo, en búsqueda de autenticidad y nuevos desafíos.
Julio Martín Baez
Equipo
Sol Peretti
Jefa de cocina
Empezó a trabajar a los 12 años en la verdulería de su papá, tal vez de ahí su afán por los vegetales, los cuida con la misma pasión que su papá, cuando los elegía cuidadosamente en el mercado. Los primeros cursos de cocina fueron en su pueblo a los 15 años. Estuvo a punto de estudiar turismo, pero ganó la gastronomía. Al mismo tiempo que empezaba gastronomía, comenzó a prepararse en inglés y francés para poder viajar a otro país. Y así llegó su viaje a Francia a los 20, porque Sol es una fiel creyente de que uno puede lograr todo lo que quiera si lo desea desde el corazón.
Al volver, pasó por el Papagayo y Aramburu, para luego llegar a Julia, el lugar donde encontró su hogar.
Ama agasajar a sus amigos, cocinarles y compartir ese momento con ellos. Le gusta mucho leer, viajar y trata de no perder demasiado el contacto con la naturaleza, el yoga y la meditación. Está en una búsqueda continua de crecimiento y desarrollo, personal y profesional. No le gusta sentirse juzgada o forzada a hacer algo que instintivamente no siente.
La cocina le ofreció a las personas más hermosas que pudo conocer, hoy ellos son sus amigos y su familia. Le apasiona poder transmitir felicidad a través de la comida. Ama ver las caras de sorpresa de los clientes con cada bocado. Ver eso la motiva e impulsa a ir por más.
En el futuro cercano desea seguir en Julia y disfrutar su cocina, el aprendizaje en este lugar no tiene techo; y tal vez en algún momento le gustaría volver a Francia y trabajar un par de años más.
INDEPENDENCIA • EQUIPO Y DIVERSIDAD • CREATIVIDAD • AUTENTICIDAD • MICRO ESTACIONALIDAD.
