Nuestra cocina es indie.
Somos un restaurant pequeño que nació independiente y a partir de ese punto de inflexión comenzaron un sin fin de preguntas sobre ¿quiénes somos?, ¿qué hacemos? ¿Adónde vamos?
Nos llevó un tiempo descifrarlo hasta llegar a cocina Indie, porque somos eso, somos independientes en cuanto a influencias.
Ponemos primero foco en el valor del grupo humano, y justo detrás, como sello distintivo de Julia militamos la artesanalidad, la sensibilidad y la micro estación. El ingrediente no se esconde detrás de una cocina compleja o técnica sino al revés. Una cocina que privilegia el producto y sus sabores de base e invitarlos a re descubrirlo.
Exploramos el despertar de la nueva gastronomía pensando en 360º, de manera más integral, no hay calidad en la hospitalidad sin circularidad del producto y la cualidad humana que garantiza calidad, así como las formas en las que se gestiona en origen, la manipulación como un orden que debe llamarse al respeto y a la integridad por las personas que comparten la gesta de la experiencia que pretendemos ofrecer al comensal.
Nos invitamos a ser parte de una nueva comunidad, donde el trabajo es grato y respetuoso de todas las personas en su totalidad -no únicamente desde el punto de vista del comensal.
Sentimos la experiencia como un contínuo sin límite entre el back y front of the house. La nueva gastronomía es mucho más que la fusión de producto y mano del cocinero, y una línea editorial, es lograr cocinas seguras para las personas, desde todo punto de vista. Es poder trabajar en horas apropiadas en jornadas que no se extienden innecesariamente.
Se puede ser gastronómico y tener un deseo lícito de tener una vida.